一、概述：

上海瀚冰制冷的猕猴桃冷库在商业上大规模采用低温冷藏、气调冷藏为主的高科技技术，气调冷藏的效果是所有贮藏设备中效果最好的，我们一般给客户首先推荐的就是气调冷库，通过我们多年的实际经验总结，在这里我给大伙说一说猕猴桃贮藏过程中需要注意的问题：

1.采收一定要在果实完全成熟的时候采摘，不能过早也不能过晚，有些果农可能为了抢占市场而提前采摘猕猴桃，这样的果实不利于放进猕猴桃冷库中贮藏，同时采收过晚的果实比较软，在贮藏的过程中容易腐败变质。

2.猕猴桃果实在入库之前一定要及时遇冷和对库房进行消毒，这样才不会出现猕猴桃果实被细菌污染而发生腐败变质的现象，提高猕猴桃果实的贮藏期限。

3.要严格管理入库猕猴桃的质量，果实入库量不能太大，适宜每次入库量在总贮藏量的10%左右，入库时间也不能太快，以免把果实自带的田间热带入冷库当中，造成库温升高，达不到低温冷库贮藏的效果。

4.库房果实摆放要符合果实摆放的原则，注意果实的通风和局部地区的温度，避免一个地方发生腐败的现象而影响其他好果的品质；库温控制要严格，保证冷库内部温度抑制处于猕猴桃贮藏的最佳温度，要严格预防库房温度不稳定等因素。

 

二、猕猴桃的简介

 

猕猴桃在我国每年的产量每年有120万吨左右，我国是世界上猕猴桃种植面积和产量最大的国家，我国的生态环境非常适宜猕猴桃的生长，猕猴桃的也是我国最受欢迎的水果之一，猕猴桃果实清新可口，味道优良，蛋白质，维生素C的含量丰富，猕猴桃还具有很好的医疗保健功能，具有清脾肺，利肠道等功能，但是由于猕猴桃是一种很难保存的水果，在生产，运输和销售的环节会发生很多烂果的现象，造成运营成本的增加，所以必须要对猕猴桃进行妥善的贮藏，在猕猴桃冷库贮藏方面，我司安装和技术人员采取了多种措施，具有很多很多成功的经验和案例，能够大大提高猕猴桃贮藏保鲜的时间。

 

三、猕猴桃的贮藏介绍

 

气调贮藏水果是世界公认的一种先进贮藏方法，发达国家的水果采后都能得到及时贮藏并且70%-80%为气调贮藏。新西兰猕猴桃气调贮藏量为总产量的30%以上，而周至猕猴桃气调贮藏量远远低于总产量的1%，因而气调贮藏保鲜具有极大的发展潜力发展空间。重视提高现有70多座罩帐气调是当前提升贮藏保鲜业水平亟待解决的重要问题。首先，可能过多种方式方法对罩帐气调库进行技改整合，引入先进管理技术，延长果实保鲜供应期，实现果实春节后上市。其次，要加大对罩帐气调库的奖金扶持。此外，应认识到气调贮藏猕猴桃是猕猴桃产业发展的必由之路。兴建一些贮藏技术水平与国际贮藏技术接轨的大规模气调库，并引进推广和使用目前国际上最先进的真空贮藏设备的技术，才能达到季产所销，延长供应期的目的。猕猴桃果实最适宜贮藏的温度是0℃，相对湿度为90%～95%，温度不能低于-2℃，以免造成果实的冻害，产生生理失调。果实采收后要迅速预冷及时贮藏于库中。如果不能做到这一点，可适当晚采，以避免较高气温对采收后果实后熟的促进作用。

 

四、猕猴桃的采收

 

试验表明，猕猴桃最适宜的采收指标为：

　　1．可溶性固形物的含量为6．2%――7．5%；

　　2．从开花到成熟的时间为21周左右（约147d）；

　　3．果实硬度8．2kg/平方厘米。采收时要轻采轻放，防止机械损伤发生，也应避免在阴雨天采果。

 

五、分级包装

 

果实采收后应及时挑选、分级，以便预冷。按单果重分为四级：130――150g为特级果；100――129g为一级果；80――99g为二级果；80g以下为三级果。选果时还应剔除病虫害果、机械损伤果及畸形果。冷藏用包装箱为长50cm，宽35cm，高21cm的木条箱，木条间隔0．8cm左右，木条宽3――4cm，内壁光滑平整。贮果木条箱耐压强度要求在500kg，分级后的果实按三层轻摆于箱内。每箱装果量约为12．5kg，箱外贴上标有品种、产地、净重、等级项目的标签。

 

六、预冷

 

　　刚采收的猕猴桃果实带有大量的田间热，入库后呼吸强度一时难以完全缓和稳定下来，这时应及时采取各种有效的预冷方法迅速抑制呼吸热的产生，减少呼吸损耗，以利营养物质的保持，从而延长果实保鲜期。我们采取的具体措施是充分制冷降温，加强通风换气，保持库温－1℃――1℃，在24小时内将果实的品温稳定在－0．5℃―

―0℃左右，待露水消失时装袋（厚度为0．04mm左右的聚乙烯塑料袋），装果量应以上层箱底部不压伤果实为宜，每袋的顶部果实上放置一小包专用保鲜剂，扎口后堆码，注意留足够通风道。

 

七、温湿度管理

 

　　温度在猕猴桃的贮藏过程中有着至关重要的作用，始终维持低而稳定的温度是猕猴桃保鲜成败的关键。具备条件的机械制冷库可启动温度自控装置，使库温始终恒定在（0±0．5）℃的标准范围之内。整个冷藏过程中均应严格避免温度的上下波动。因为采用了塑料袋小包装贮藏，袋内的温度就基本可维持在90%――95%左右，如检查小于该值，可在过道地面洒水，通过换气平衡水分。

　　设点定期采样，测定袋内二氧化碳、氧气及乙烯的浓度，当氧气≤2%，二氧化碳≥5%时应及时解袋通风放气，乙烯浓度勿超过0．03 x10－6。

　　猕猴桃入库1周时应进行第1次检查，挑出烂果、软果；第2次检查隔半月，以后每月检查1次。应避免带有酒精气味和释放乙烯的物质混入果库。发现袋内壁结露时应用无菌的干毛巾揩干，并在以后的贮藏中加强温度管理。

　　通过以上工艺冷藏保鲜秦美猕猴桃，出库后至销售前果实硬度不低于4――6kg/平方厘米，并保持其特有风味。多年来保鲜期均在6个月左右，好果率超过95%。

 

八、猕猴桃入库具体操作

 

（1）库房及包装用具的消毒 库房在贮藏前及贮藏中均用硫磺熏蒸法消毒。入库前3天，按20克/立方米的量熏蒸24小时，然后密闭库房。入库后立即熏蒸40～60分钟，用量为4克/立方米，以后每隔20～30天熏蒸一次，每次硫磺粉用量均为3克/立方米，时间40～60分钟。熏蒸时应密闭库房，关上进、出气孔，到时间后打开通风换气。包装用的塑料袋用0.5%的高锰酸钾溶液浸过，再清水洗净，晾干后备用。　　

（2）预冷、包装及处理 将经挑选过的无破、伤果实摊晾。如采收时遇风或大雾，果面湿度大，应在24小时内晾干。预冷也可在冷库的缓冲间或走廊上进行。将果实放入0.03～0.05毫米厚的聚乙烯袋中，袋的大小为50厘米×35厘米×15厘米，每袋装果2.5公斤，或将果实用筐盛装，筐内衬塑料袋，果实放在塑料袋内；或直接放在筐内，用大塑料袋套在筐外。一般每筐盛装15公斤，装塑料袋可延缓果实变软，减少轻耗。预冷时库温应控制在5℃，当果温接近库温时，在袋内装入乙烯吸收剂，其制法为：将蛭石、碎砖块等具有多孔、吸水性强的干燥材料，投入高锰酸钾饱和溶液中10～15分钟，取出晾干，装在纱布包或刺有许多小孔的塑料袋中，乙烯吸收剂的用量为鲜果重的2%～3%，乙烯吸收剂放入贮果的袋、筐中后，密封袋口。最后关好库门，一次性将库温从5℃降到0～2℃。库内温度要求变幅小，相对湿度维持在90%～95%。