速冻冷库是指在短时间内使贮藏物品迅速达到低温状态的冷库，按书面的意思理解为：迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到-25 ℃~-35℃时而迅速冻结的方法。速冻库主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温冷冻。海鲜速冻冷库主要用于贮藏海鲜的，从海里面打扰上来的海鲜，为了保证品质和口感，一般需要进行速冻。
海鲜速冻冷库主要有以下几个特点：
1、避免在细胞之间生成大的冰晶体
2、减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少
3、细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度。
4、将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应
5、食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产 速冻冷库机组与特点
海鲜速冻冷库速冻技术是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段的低温过程，以食品的速冻温度和速冻过程为例，食品在速冻冷库中，在-25℃~-35℃下快速冻结，之后转入-18℃或者更低的温度中储存。
速冻冷库一般不是很大，设计时需要考虑到海鲜的进货量和出货量，比如每次要速冻多少吨，大约需要多长时间速冻，速冻后的温度要求和出货时间有什么要求，这些都是设计海鲜速冻冷库时所必须要考虑到的问题。
速冻冷库的优点有哪些呢？
1.低温速冻可减少生物细胞内水份的外析，避免在细胞之间生成大的冰晶体，故而在解冻时，食物的汁液流失少；
2.速冻冷库温度标准高，降温速度快，食品在速冻冷库中迅速降低到微生物生长活动温度之下，细胞组织内部浓缩溶质、食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，可以有效地抵制微生物的增长，大大提高了食品安全；
3.由于速冻冷库降温快，食品在速冻冷库中停留时间短，方便连续性生产，提高生产效率、降低人工成本，同时冷库设备的利用率也大大提高，避免了过多的资源浪费。
速冻冷库在使用时应该注意以下事项：
1、冷库地下自然通风道应保持畅通，不得积水、有霜，不得堵塞，北方地区要做到冬堵春开。采用机械通风或地下油管加热等设备，要指定专人负责，定期检查，根据要求，及时开启通风机、加热器等装置。
2、冷库必须合理利用仓容，不断总结、改进商品堆垛方法，安全、合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率。堆垛要牢固、整齐，便于盘点、检查、进出库。
3、库内货位堆垛要求： 距冻结物冷藏间顶棚0.2米。 距冷却物冷藏间顶棚0.3米。 距顶排管下侧0.3米。 距顶排管横侧0.2米。距无排管的墙0.2米。 距墙排管外侧0.4米。 距冷风机周围1.5米。 距风道底面0.2米。
海鲜速冻库是满足百姓对食品多元化需求而通常采用的储存设备。随着人们生活品质的提高，以及对食品安全、食品健康的重视，速冻库的市场越来越旺盛。未来，希望速冻冷库继续扮演着食品保鲜专家的角色，让我们的生活变得更加美好。
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