果蔬冷库是指用于储存果蔬的专业冷藏库，通常分为普通冷库和气调冷库两种。果蔬冷库的设计和建造需要考虑当地的地理环境、气候条件、果蔬种类和存放方式等因素。

果蔬保鲜库的设计步骤如下：

冷库库址的选择与准备，根据冷库的性质可以分为分配性冷库、零售性冷库、生产性冷库三类，生产性冷库建于货源比较集中的地区，要考虑到交通便利，和供销市场的距离等原因，冷库选址一般选择在没有阳光照射或阴凉处最佳。

冷库库房容量的确定，冷库的大小要根据冷库储藏冷藏品的最高量来设计。蔬菜冷库的一般在5~6立方米一吨，这个还根据冷库内摆放方式有关系。

冷库保温材料的选择冷库保温材料的选用必须因地制宜，既要有良好的隔热性能，又要经济实用。冷库隔热材料分几种类型，一种是加工成固定形状及规格的板块，有固定的长度、宽度和厚度，可根据库体安装的需要选择相应规格的库板，高、中温冷库一般选用10厘米厚的库板，低温冷库及冻结冷库般选用12厘米或15厘米厚的库板;另一种冷库可以用聚氨脂喷涂发泡，把材料直接喷到待建冷库的砖或混凝土仓库中，定形后既防潮又隔热。

蔬菜冷库制冷系统的选择冷库制冷系统根据冷库容量的大小进行选择，一般中型冷库选用半封闭压缩机为主，小型冷库一般采用全封闭压缩机，价格相对便宜。
保温材料的选择：果蔬保鲜库的保温材料既要经济实惠、来源广泛、隔热性能好、重量轻、导热系数小、易于施工，又要考虑到防止结露等题目，一般使用的是聚氨酯保温材料。
制冷系统的选择：果蔬保鲜库的制冷设备通常使用压缩机，压缩机可以使制冷剂完成蒸发、冷凝两个过程的循环，从而实现制冷。常用的压缩机有活塞式、回转式和螺杆式。

温度：果蔬保鲜冷库温度一般控制在2~4℃，但是一些容易受冷害的蔬菜需要特别注意，比如：洋葱、菠菜等。对于这些蔬菜，可以储存在5~7℃的温度环境中，并且可以使用棉被来进行保温。
湿度：果蔬保鲜冷库湿度一般需要控制在80%~95%左右，这样可以减少失水损失，提高库内的湿度，从而保持果蔬新鲜度和提高卖相。在库内存放果蔬时，要及时的通风换气。
防止积压：果蔬保鲜冷库内的果蔬应该有序的摆放在货架上，而不是密集地堆积在一起，以防积压对果蔬的呼吸等作用造成阻碍，影响果蔬质量。